Und hier die Zubereitung:

Einige Spinatblätter für die Dekoration ganz lassen.
Den übrigen Spinat von groben Strunken befreien, klein zupfen und
gründlich waschen.

Die Blätter etwa 6 Minuten in sprudelndem Wasser abkochen.
Grosse Blätter schon nach 4 Minuten herausnehmen und warmstellen.
Den restlichen Spinat grob pürrieren. (durch grobes Sieb streichen/
Mixer/"Zauberstab").

Etwas Sahne zum Schlagen abzweigen, den Rest zum Spinat geben,
mit Pfeffer, Salz und einem Hauch Zucker würzen und so lange
auf kleinster Hitze erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Gleichzeitig die Pistazienkerne leicht anrösten, Sahne steif schlagen,
zusammen mit dem grossen Blättern auf den fertigen Rahm anrichten
und gleich auftragen.

Am Allerbesten mit ein paar leicht erwärmten Happen unserer
Lachs Terrine/Terrines de Saumon aux baies roses
auf einem Scheibchen Weißbrot, oder Baguette servieren.


Recht guten Appetit!